[샐러드로우앤트라타]의 전신은 멕시칸푸드 브랜드 [트라타]입니다. 여기에 샐러드전문점 [샐러드 로우]를 결합해 '안익숙한 것을 익숙한 것과 같이'팔기 시작합니다. 매출이 본격적으로 성장한 것도 이 시점입니다. 커지는 샐러드 시장을에 편입해 멕시칸 푸드를 자연스럽게, 가장 빠르게 경험시켰죠. 향신료도 마일드하고 거부감없게 소량 사용해 멕시칸 푸드 초심자의 입맛에 맞췄습니다. 또한 멕시칸푸드를 거부감없이 소비하는 대학생, 2030 여성을 정확히 타겟층해 대학가 및 로데오 상권을 위주로만 출점, 안정적인 수요를 확보했습니다.

외국식이 대중화되어 자리를 잡게 되면 가성비 브랜들이 등장하기 마련입니다. [샐러드로우앤트라타]는 이 가성비의 타이밍을 '감각있게' 파고들었습니다. 메뉴의 가격은 시중의 멕시칸 브랜드와 비교해 약 10%정도만 낮추고, 대신 메뉴의 중량을 늘렸죠. 치미창가, 타코, 파히타 등 메인메뉴를 모두 1.3~1.5인분 정도 양으로 제공해 샐러드와 함께 먹을 때 충분한 포만감을 느끼도록 가성비를 설계했습니다. 2030 여성 고객이 타겟층인만큼 터무니 없는 낮은 가격보다는 더 푸짐하게 많이 파는 전략을 선택해 브랜드의 감도는 유지하고, 가성비도 챙깁니다.

브랜드의 감도를 살리니 술을 팔 수 있습니다. 주류를 비롯한 베버리지 메뉴가 20종 이상으로 바를 연상시킬 정도로 다양한 음료를 판매합니다. 저녁 시간에 조명을 바꾸고 원가가 좋은 주류 판매를 촉진해 마진을 높이죠. 푸드류의 식재료원가는 30%내외로 음식의 양을 감안해볼 때 낮은 선을 유지합니다. 메뉴 간 식재료 호환성이 높고, 멕시칸 푸드 특성상 사용량이 많은 다양한 소스 품목은 OEM제조해 적은 마진으로 공급하기 때문입니다.

한편 브랜딩, 마케팅, R&D, 운영까지 각 분야의 실무자로 구성된 대표들의 결합으로 운영되는 본사의 구조 또한 특이한데요. 가맹점 운영 전반에 걸쳐 각 분야에 관련한 대표직급과 직접적인 소통을 빠르게 주고받을 수 있어 실제 점주님들은 본사와의 커뮤니케이션을 가장 만족하는 점으로 꼽기도했습니다.

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